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| SPC그룹 제공 |
SPC그룹 허영인 회장이 이끄는 파리바게뜨가 프리미엄 브랜드 ‘파란라벨(PARAN LABEL)’을 론칭하고 전국 3400여개 매장을 통해 건강빵 대중화에 성공했다.
‘파란라벨’은 파리바게뜨가 올해 2월 론칭한 건강빵 브랜드로 ‘맛과 영양의 최적 밸런스’를 모토로 삼았다.
‘건강빵은 맛이 없다’는 고정관념을 깨고 차별화된 맛과 식감의 제품을 선보였으며, 저속 노화 트렌드에 부합하며 론칭 약 50일 만에 누적 판매량 220만개를 돌파하는 등 건강빵의 아이콘으로 떠오르고 있다.
파란라벨의 제품들은 ‘맛과 영양의 최적 밸런스’를 모토로 삼았다.
그동안 건강빵들은 식감이 거칠고 맛이 떨어진다는 인식이 있어 시장이 크게 성장하지 못했다.
SPC그룹 허영인 회장이 원천 기술 확보와 기초 소재 연구를 위해 설립한 SPC식품생명공학연구소는 이러한 편견을 깨기 위해 2020년부터 핀란드 헬싱키 대학교와 함께 한국형 노르딕(Nordic·북유럽) 건강빵 개발을 위한 산학공동연구를 진행했다.
북유럽 빵은 호밀·귀리 등의 통곡물을 활용해 식이섬유뿐만 아니라 비타민·무기질 및 항산화 성분이 높아 건강 유익성이 우수한 것으로 알려져 있다.
SPC그룹은 4년여 연구 끝에 통곡물 발효종인 ‘SPC×헬싱키 사워도우’와 ‘멀티그레인(통곡물) 사워도우’ 개발에 성공했다.
한국의 자연에서 발굴해 최초로 상용화된 제빵용 효모 ‘토종효모(2016년)’, 국제 특허를 받은 토종효모와 토종유산균의 혼합 발효종 ‘상미종(2019년)’에 이어 세 번째 개발된 SPC그룹의 차세대 발효 기술이다.
발효 과정에서 통곡물 빵의 거친 식감을 개선하고 장시간 부드러움과 촉촉함을 유지할 수 있다.
‘SPC×헬싱키 사워도우’는 호밀을 주원료로 SPC 특허 미생물(효모 1종·유산균 4종)을 혼합해 통곡물 빵 발효에 최적화됐다.
‘멀티그레인 사워도우’는 통밀·호밀·귀리·아마씨 등 7가지 통곡물과 씨앗에 특수 발효 공정과 고온·고압 기술을 적용해 제빵 과정에서 곡물의 입자를 유지할 수 있도록 개발했다.
허영인 회장 주도하에 장기간에 걸친 기술력과 노력으로 탄생한 파란라벨은 이렇게 개발된 발효종을 사용해 만든 노르딕 베이커리 4종을 비롯해 고단백, 저당, 고식이섬유 등 영양성분을 강화한 프리미엄 베이커리 제품 총 13종을 선보였다.
파란라벨 제품에는 단백질과 식이섬유가 풍부해 각광받고 있는 고대밀 ‘스펠트밀’도 사용됐다.
파리바게뜨 관계자는 “‘파란라벨’은 빵을 더 건강하면서도 맛있게 즐기고자 하는 고객들의 바램을 실현시키기 위해 80년간 축적된 제빵기술과 R&D 투자를 통해 선보인 브랜드”라며 “파란라벨을 통해 건강빵의 새로운 기준을 제시하고, 누구나 빵을 밥처럼 부담 없이 즐길 수 있는 시대를 열 것”이라고 말했다.
대표 제품인 노르딕 베이커리는 △저온에서 천천히 발효한 빵을 전통방식의 돌오븐에 구워 담백하고 쫄깃한 식감을 살린 ‘쫄깃 담백 루스틱’ △해바라기씨, 검정깨, 참깨 등 통곡물을 가득 넣어 건강하고 부드러운 식감의 ‘멀티그레인 호밀빵’ △통밀, 보리, 호밀 등 통곡물을 넣어 더욱 건강하게 즐기는 쫄깃하고 부드러운 ‘통곡물 깜빠뉴’ △상큼한 크랜베리와 고소한 통곡물을 넣어 부드러운 식감의 ‘크랜베리 호밀 깜빠뉴’ 등이다.
파란라벨 빵을 활용한 샌드위치 2종도 선보인다.
‘멀티그레인 호밀빵’에 듬뿍 넣은 참치와 아삭한 야채가 어우러진 ‘튜나 호밀샌드위치’, ‘부드러운 모닝롤’에 아삭한 양배추 샐러드와 치킨에그샐러드를 가득 넣은 ‘야채 샐러드롤’ 등이다.
파리바게뜨 관계자는 “뛰어난 맛과 영양으로 큰 사랑을 받고 있는 파란라벨 제품을 더욱 다양하게 즐길 수 있도록 신제품을 추가로 출시했다”며 “앞으로도 독자적인 기술과 엄선된 원료를 활용해 건강하고 맛있는 제품을 다양하게 선보여 건강빵의 대중화를 이끌어 나가겠다”고 말했다.
김동환 기자 kimcharr@segye.com
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